cook'n'art — Rezepte, Kochen und Kunst
Per Portion
von Cornelius
Spargel ist eines der herrschaftlichsten Gemüse und er gibt wesentlich mehr her als ihn nur zu kochen. Ich brate ihn z.B. gerne in Olivenöl um ihn zum Schluss zu karamellisieren. Richtig spannend wird es wenn man ihn mit dem wunderbar rauchigen Ahornsirup karamellisiert, ihn dann aus er Pfanne nimmt und in dem erzeugten Sud Cherrytomaten anziehen lässt. Diese gibt man dann über den Spargel und erhält so eine wunderbar leichte Spargelvariante ohne Butter oder Sauce Hollondaise. Ergänzt wird dieses Gericht durch gebratene Hühnerbrüste im Gewürzmantel. Ohne die Hühnerbrust eignet sich das Gericht auch wunderbar als Vorspeise.
Zutaten:
ca. 5-7 mitteldicke Stangen weißen Spargel
ca. 10 Cherrytomaten
Ahornsirup
Salz (für Spargel und Tomaten)
schwarzen Pfeffer (nur für die Tomaten)
eine Hühnerbrust
eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten, Koriandersamen, Senfkörner (alles zusammen zerstoßen)
Salz erst nach dem Braten zufügen
Dazu schmeckt Ciabatta und ein frischer Weißwein
Du mußt angemeldet sein, um kommentieren zu können.